નવી દિલ્હી: કિચન એક્સપર્ટ્સના સત્તાવાર હોમ-સાયન્સ બુલેટિન અને અનુભવી ગૃહિણીઓની રસોઈ ડાયરી અનુસાર, દૂધ પર મલાઈ ન જામવાનું મુખ્ય કારણ ઉતાવળે દૂધ ઉકાળવું અને તેને ગરમ સ્થિતિમાં જ આખું ઢાંકી દેવું તે છે. સત્તાવાર ડોમેસ્ટિક ગાઇડ ડાયરી નોંધો મુજબ, દૂધમાં રહેલું કુદરતી ફેટ ત્યારે જ સપાટી પર મજબૂત રીતે જામે છે જ્યારે તેને યોગ્ય તાપમાન અને હવાનો પ્રવાહ મળે. આ ૪ ટિપ્સ અપનાવવાથી પાતળા દૂધમાંથી પણ બે ગણી વધુ મલાઈ મેળવી શકાય છે.

લોકો દૂધ પર જાડી મલાઈ ન જામવા માટે દૂધને જ દોષ આપતા હોય છે, પરંતુ દરેક વખતે એવું હોવું જરૂરી નથી. ઘણીવાર તેનું કારણ દૂધ નહીં, પરંતુ તેને ઉકાળવાની અને ઠંડું કરવાની તમારી રીત હોય છે. નાની-નાની ભૂલોના કારણે સારી મલાઈ બનતા પહેલાં જ તેનું ટેક્સચર ખરાબ થઈ જાય છે. જો તમે પણ ઓછા દૂધમાંથી વધુ મલાઈ મેળવવા માંગો છો, જેથી ઘરમાં માખણ, ઘી કે મલાઈદાર મીઠાઈઓ સરળતાથી બનાવી શકાય, તો બસ દૂધ ઉકાળવા અને તેને સ્ટોર કરવાની કેટલીક સરળ ટ્રિક્સ અપનાવવી જરૂરી બનશે. આજે અમે તમને એવી 4 સરળ અને અસરકારક ટિપ્સ આપવા જઈ રહ્યા છીએ, જેને અપનાવીને તમે ઓછા અથવા પાતળા દૂધમાંથી પણ દરેક વખતે પરોઠા જેવી જાડી મલાઈ જમાવી શકો છો.

મોટાભાગના લોકો દૂધને તેજ આંચ પર ઉકાળીને ગેસ બંધ કરી દેતા હોય છે. જો તમે પણ આવું કરો છો, તો જાડી મલાઈ જામવી ખૂબ મુશ્કેલ બની જાય છે. કારણ કે તેજ આંચ પર દૂધ ઉકાળવાથી મલાઈ સારી રીતે ઉપર આવી શકતી નથી. તેવામાં જો તમે ઈચ્છો છો કે પાતળા દૂધ પર પણ જાડી મલાઈ જામે, તો તેને ધીમી આંચ પર ઉકાળો. આ સાથે જ દૂધમાં ઉભરો આવ્યા પછી પણ તેને 5 થી 10 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ઉકળવા દો. આનાથી દૂધની મલાઈ ઉપર સારી રીતે એકઠી થઈ જાય છે.

જાડી મલાઈ જમાવવા માટે દૂધ ઉકાળવાના વાસણનો પણ ખૂબ મોટો હાથ હોય છે. દૂધ ઉકાળવા માટે હંમેશાં જાડા તળિયાવાળું વાસણ જ પસંદ કરો. આનાથી દૂધ નીચે લાગી જવાનું જોખમ ઓછું રહે છે અને ગરમી પણ એકસરખી મળે છે. સાથે જ વાસણમાં થોડો ભાગ જરૂર ખાલી રાખો, જેથી દૂધ ઉભરાઈને વાસણની બહાર ન જાય.

દૂધ ઉકળ્યા પછી લોકો તરત જ તેના પર ઢાંકણ ઢાંકીને મૂકી દેતા હોય છે અને વિચારતા હોય છે કે આનાથી મલાઈ જાડી જામશે. પરંતુ આવું બિલકુલ ન કરવું જોઈએ. પહેલાં તેને નોર્મલ ટેમ્પરેચર પર ખુલ્લું અથવા હલકી જાળીથી ઢાંકીને ઠંડું થવા દો. આનાથી વરાળ સરળતાથી બહાર નીકળી જાય છે અને મલાઈ સારી રીતે જામવા લાગે છે.

જ્યારે દૂધ સંપૂર્ણપણે ઠંડું થઈ જાય, ત્યારે તેને ફ્રિજમાં મૂકી દો. પ્રયાસ કરો કે ઓછામાં ઓછા 8 થી 9 કલાક સુધી તેને હલાવ્યા વિના રાખવામાં આવે. જો વચ્ચે-વચ્ચે દૂધને હલાવવામાં આવશે, તો મલાઈનું જાડું પડ બનવામાં મુશ્કેલી આવી શકે છે.

મલાઈ કાઢવા માટે લોકો મોટાભાગે તેને ચમચીથી ઉચકતા હોય છે, પરંતુ એવું ન કરવું જોઈએ. તેને ઉચકવાને બદલે પહેલાં કિનારીઓને હળવેથી ચપ્પુની મદદથી અલગ કરો. ત્યારપછી ધીમે-ધીમે મલાઈ બહાર કાઢો. આનાથી મલાઈ ફાટશે નહીં અને તેનું જાડું પડ સરળતાથી નીકળી આવશે.