રાજકોટ: આપણે દરરોજ જે તેલમાં રસોઈ બનાવીએ છીએ, શું તે ખરેખર સુરક્ષિત છે? પ્રખ્યાત શેફ અને આરોગ્ય નિષ્ણાતોએ એક ચોંકાવનારો ખુલાસો કર્યો છે. બજારમાં મળતા ચમકદાર પેકિંગ અને 'હેલ્ધી' હોવાનો દાવો કરતા કેટલાક તેલ વાસ્તવમાં તમારા શરીરને અંદરથી પોલા કરી રહ્યા છે. જો તમે પણ નીચે મુજબના તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો સાવધાન થઈ જવાની જરૂર છે.
૧. પામ ઓઈલ (Palm Oil): હૃદયનો દુશ્મન
બિસ્કિટ, ચિપ્સ અને પેકેજ્ડ નમકીનમાં સૌથી વધુ વપરાતું પામ ઓઈલ સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત ખતરનાક છે.
•    કેમ ટાળવું?: તે અત્યંત સસ્તું હોવાથી બજારમાં લોકપ્રિય છે, પરંતુ તેમાં સંતૃપ્ત ચરબી (Saturated Fat) નું પ્રમાણ બહુ વધારે હોય છે.
•    નુકસાન: આ ચરબી રક્ત વાહિનીઓમાં જમા થઈને બ્લોકેજ ઊભું કરે છે, જે ભવિષ્યમાં હાર્ટ એટેકનું કારણ બની શકે છે.
૨. વનસ્પતિ તેલ (Vegetable Oil): નામ મોટું પણ ગુણ ખોટા
ઘણા લોકો માને છે કે 'વેજીટેબલ ઓઈલ' શાકભાજીમાંથી બને છે એટલે તે ગુણકારી હશે, પરંતુ સત્ય કંઈક અલગ જ છે.
•    કેમ ટાળવું?: આ તેલ વાસ્તવમાં અનેક સસ્તા અને રિફાઈન્ડ તેલનું મિશ્રણ હોય છે. તેને બનાવવા માટે ઉચ્ચ તાપમાન અને અનેક કેમિકલ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
•    નુકસાન: આ પ્રક્રિયા તેલના પોષક તત્વોનો નાશ કરે છે અને શરીરમાં 'ઇન્ફ્લેમેશન' (સોજો/બળતરા) પેદા કરે છે, જે કેન્સર અને ડાયાબિટીસ જેવા રોગોનું મૂળ છે.
૩. સોયાબીન ઓઈલ (Soybean Oil): હોર્મોનલ અસંતુલન
મોટાભાગના ઘરોમાં વપરાતું સોયાબીન તેલ ઘણીવાર જીનેટિકલી મોડિફાઈડ (GMO) હોય છે.
•    નુકસાન: તેમાં ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ વધુ હોય છે, જે જો યોગ્ય માત્રામાં ન લેવાય તો શરીરમાં ગંભીર આંતરિક સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે.
૪. કનોલા ઓઈલ (Canola Oil): પ્રોસેસિંગનો માર
કનોલા તેલને હૃદય માટે સારું ગણાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે અત્યંત પ્રોસેસ્ડ તેલ છે. તેને રિફાઈન કરતી વખતે વપરાતા સોલ્વન્ટ્સ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.
૫. હાઈડ્રોજનયુક્ત તેલ (Vanaspati Ghee): ટ્રાન્સ ફેટનો ભંડાર
જેને આપણે સામાન્ય ભાષામાં 'વનસ્પતિ ઘી' કહીએ છીએ, તે વાસ્તવમાં ટ્રાન્સ ફેટનું સૌથી ખરાબ સ્વરૂપ છે. તે શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) વધારે છે અને સારા કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે.

શેફની સલાહ: રસોઈ માટે શુદ્ધ લાકડાની ઘાણીનું સીંગતેલ, સરસિયું, નાળિયેર તેલ અથવા શુદ્ધ ગાયના ઘીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. આ તેલ કુદરતી છે અને શરીરને નુકસાન પહોંચાડતા નથી.