નવી દિલ્હી. દિલ્હીના રસ્તાઓ પર તમને વડાપાંવ અને ગોલગપ્પા જેવા ઘણા લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ મળશે. પરંતુ જ્યારે વાત પેટ માટે હળવા અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની આવે છે, ત્યારે પશ્ચિમ બંગાળની 'ઝાલમુરી' અજોડ છે. 

 તાજેતરમાં, બંગાળ ચૂંટણી પ્રચાર દરમિયાન, વડા પ્રધાન નરેન્દ્રભાઈ મોદીએ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો, જેનાથી આ મસાલેદાર સ્ટ્રીટ ફૂડ વિશે વધુ ચર્ચા શરૂ થઈ. હવે જ્યારે બંગાળ ચૂંટણી પરિણામો જાહેર થયા છે, ત્યારે પ્રખ્યાત 'ઝાલમુરી' ફરી એકવાર રાજ્યના રાજકારણની સાથે ચર્ચામાં આવી છે. ચાલો જાણીએ કે આ મસાલેદાર નાસ્તામાં શું ખાસ છે.

   આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીની આખી વાર્તા તેના બંગાળી નામ પરથી પ્રગટ થાય છે. બંગાળીમાં, 'ઝાલ' નો અર્થ 'મસાલેદાર' અને 'મુરી' નો અર્થ 'ફૂંકાયેલો ભાત' થાય છે. જ્યારે સામાન્ય પફ્ડ રાઇસને તીખા લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા ડુંગળી, મસાલેદાર મસાલા, કેટલાક કરકરા ઘટકો અને સૌથી અગત્યનું, સરસવના તેલનો છંટકાવ ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે આ મસાલેદાર પફ્ડ રાઇસ અથવા 'ઝાલમુરી' બનાવવામાં આવે છે.

   પફ્ડ રાઇસની અદ્ભુત કરકરાપણું, સરસવના તેલની વિશિષ્ટ તીખી સુગંધ અને મસાલાઓની પરપોટાની સુગંધ તમને તરત જ કોલકાતાની શેરીઓમાં લઈ જાય છે. જો તમને વ્યસ્ત દિવસ પછી અચાનક થોડી ભૂખ લાગે છે, તો આ નાસ્તો તેને સંતોષવા માટેનો સંપૂર્ણ વિકલ્પ છે.

    તે નિયમિત સફેદ પફ્ડ રાઇસને બદલે મીઠું ચડાવેલા પફ્ડ રાઇસનો ઉપયોગ કરે છે. તેની સાથે ફણગાવેલા મગ અને ચણા, મીઠું ચડાવેલું ચણા, શેકેલી મગફળી, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદુ અને ભૂકો કરેલા લાલ અને લીલા મરચાં પણ હોય છે. આ વાનગીનું મુખ્ય આકર્ષણ કાચા સરસવનું તેલ (ઘણીવાર અથાણાંનું તેલ) અને મસાલેદાર સરસવની ચટણી છે. આ તેલ તેને હૃદયસ્પર્શી સુગંધ આપે છે. જ્યારે પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે તેની ઉપર બારીક પીસેલા ચણાના ભુજિયા નાખવામાં આવે છે. કેટલીક જગ્યાએ, તળેલા પાપડ, ડુંગળી આધારિત ચણાના પકોડા અને કાળા ચણાના છોલે પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તમે તેને તમારી રુચિ પ્રમાણે કસ્ટમાઇઝ કરી શકો છો - પછી ભલે તમે તેને વધુ મસાલેદાર, ઓછી ડુંગળી, અથવા નારિયેળ પણ ઇચ્છો.

  આ વાનગી તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લેતી નથી, ન તો તે ખિસ્સા પર ભારે છે. જીવનના તમામ ક્ષેત્રોના લોકો તેને સરળતાથી પરવડી શકે છે. તે સ્થાનિકો તેમજ પ્રવાસીઓમાં પ્રિય છે.

જો તમે દિલ્હી-એનસીઆર અથવા મુંબઈમાં રહો છો, તો તમે કદાચ ભેલપુરી (ઝાલમુરી વિરુદ્ધ ભેલપુરી) ખાધી હશે. ઝાલમુરી દેખાવમાં ભેલપુરી જેવી જ લાગે છે. જોકે, તેમના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર અને સ્પષ્ટ તફાવત છે. જ્યારે તમે ભેલપુરી ખાશો, ત્યારે તમને થોડી મીઠાશ દેખાશે, જ્યારે ઝાલમુરી, તેના નામ પ્રમાણે, ખૂબ જ મસાલેદાર, તીખું અને તીખું હોય છે. 

 ભારતમાં પફ્ડ રાઇસમાંથી બનેલા ઘણા અન્ય નાસ્તા છે, પરંતુ ઝાલમુરી અલગ અલગ દેખાય છે. જ્યારે મુંબઈની ભેલપુરીમાં મીઠી ચટણીનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે બેંગલુરુની ચુરુમુરીમાં દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ માટે છીણેલું નારિયેળ ઉમેરવામાં આવે છે.]

ઓડિશાની મસાલા મુરીમાં ઓછા ઘટકો હોય છે, પરંતુ તે ખૂબ જ મસાલેદાર હોય છે. આ બધામાં, ઝાલમુરી તેની વિશિષ્ટ ઓળખ જાળવી રાખે છે, જેનો મુખ્ય ભાગ ઉપયોગમાં લેવાતા સરસવના તેલ અને તેની અપવાદરૂપ ક્રંચીનેસને આભારી છે.

આ ક્રન્ચીનેસ જાળવી રાખવા માટે, વિક્રેતાઓ હંમેશા પીરસતા પહેલા તેને ઝડપથી હલાવી દે છે. તેલ અને મસાલામાંથી ભેજને કારણે પફ્ડ રાઇસ ભીના ન થાય તે માટે આ કરવામાં આવે છે

આજે ઝાલમુરીના ઘણા નવા પ્રકારો પણ ઉભરી રહ્યા છે. સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન લોકો ઓછા તેલ, ફણગાવેલા કઠોળ અને મગફળીવાળા ઝાલમુરીને પસંદ કરી રહ્યા છે. કેટલીક જગ્યાએ તેને એવોકાડો અને ચીઝ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. જો કે, સાચા ખોરાક પ્રેમીઓ હજુ પણ માને છે કે વાસ્તવિક સ્વાદ વર્ષોનો અનુભવ ધરાવતા રસ્તાના કિનારે વેચનારાઓ પાસેથી આવે છે.