હૈદરાબાદના ઓલ્ડ સિટીમાં, જ્યાં બિરયાનીની સુગંધ મોઅઝ્ઝમ જાહી માર્કેટના કોલાહલ સાથે ભળી જાય છે, ત્યાં એક નાનકડી દુકાન 105 વર્ષ જૂનું રહસ્ય છુપાવે છે. હમીદી કન્ફેક્શનર્સ 'જૌઝી હલવો' પીરસે છે, જે એક તુર્કી મીઠાઈ છે જેણે એક સમયે છેલ્લા નિઝામ મીર ઉસ્માન અલી ખાનને મોહિત કર્યા હતા. આ માત્ર એક મીઠાઈ નથી - તે દરેક કોળિયામાં ઇતિહાસ છે.

ઝડપથી બદલાતા વિશ્વમાં, આ નાનકડી દુકાન પરંપરાને વળગી રહે છે, દરેક ચીકણા, મીઠા કોળિયા સાથે નોસ્ટાલ્જિયા પીરસે છે. અંદર, બજારની ધમાલ વચ્ચે બદામી, કેસરયુક્ત હલવાની ટ્રેઓ ચમકે છે. મોટા સપનાવાળા એક યુવાન છોકરા દ્વારા શરૂ કરાયેલ, હમીદી કન્ફેક્શનર્સ ઓટ્ટોમન સમૃદ્ધિને ડેક્કણી મસાલા સાથે જોડે છે. દરેક ચમચી રાજવી ભોજનો અને મહત્વાકાંક્ષામાંથી જન્મેલા વારસાની ગાથા કહે છે.

1913 માં સ્થાપિત એક નામહીન સ્ટોલ
કલ્પના કરો: તે 1913 છે, અને 15 વર્ષનો એક તુર્કી છોકરો મોહમ્મદ હુસૈન હૈદરાબાદના તત્કાલીન દૂરના ખૂણામાં એક નાનો, નામહીન સ્ટોલ સ્થાપે છે. કોઈ યોગ્ય રસ્તાઓ કે સ્ટ્રીટલાઈટ્સ વિના, તે ઝબકતી બત્તીઓ નીચે સખત મહેનત કરે છે, પોતાની માતૃભૂમિની વાનગીઓમાંથી મીઠાઈઓ બનાવે છે.

તેમાંથી એક છે જૌઝી હલવો, અંકુરિત ઘઉંનો લોટ, દૂધ, કેસર, ઘી અને એક રહસ્યમય મસાલા - જાયફળ, અથવા ઉર્દૂમાં "જૌઝ" - માંથી બનેલી એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી, જે મીઠાઈને તેનું નામ આપે છે. તેના અનોખા સ્વાદની વાત જંગલની આગની જેમ ફેલાઈ, અને હૈદરાબાદના છેલ્લા નિઝામ ઉસ્માન અલી ખાનના કાને પહોંચી. એકવાર સ્વાદ ચાખતા જ, નિઝામ મોહિત થઈ ગયા. તેમણે દુકાનનું નામ તેમના પુત્રના ઉપનામ "હમીદી" પર રાખવાનો આદેશ આપ્યો, અને તેમની શાહી મહોર સાથે એક પત્ર મોકલ્યો - એક ફ્રેમવાળો ખજાનો જે આજે પણ દુકાનમાં ગર્વથી પ્રદર્શિત થાય છે.

તેને આટલું ખાસ શું બનાવે છે?
જૌઝી હલવાને આટલું ખાસ શું બનાવે છે? તે ફક્ત ઘટકો નથી - જોકે જાયફળ, કેસર અને પુષ્કળ ઘી - એક સમૃદ્ધ, દાણાદાર રચના બનાવે છે જે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે. તે તેની પાછળનો પ્રેમ છે. એક બેચ બનાવવામાં 16 કલાક લાગે છે, જેમાં કામદારો તેની વિશિષ્ટ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે શિફ્ટમાં હલાવે છે. હલવાનો ગતિશીલ લાલ રંગ, કાજુ અને ખાદ્ય ચાંદીના વરખથી સુશોભિત, આંખો માટે એક ભોજન છે, જ્યારે તેના સૂક્ષ્મ મસાલાના નોટ્સ - જાયફળ, જાફરાન અને એલચી - તાળવા પર નૃત્ય કરે છે. વધુ પડતી મીઠી મીઠાઈઓથી વિપરીત, જૌઝી હલવો સંતુલન જાળવે છે, ખાંડમાં હળવો પરંતુ સ્વાદમાં ભારે, જે તેને એક ભરપૂર સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

દરરોજ એક ક્વિન્ટલ વેચાય છે
હમીદી કન્ફેક્શનર્સનો વારસો ફક્ત એક મીઠાઈ વિશે નથી. આ દુકાન, જે હવે હૈદરાબાદની એક સંસ્થા છે, અન્ય મીઠાઈઓ જેવી કે બદામ કી જાલી અને મોતીચૂર લાડુ પણ પ્રદાન કરે છે, પરંતુ જૌઝી હલવો સ્ટાર રહે છે. તે લગ્નો અને ઉજવણીઓમાં પ્રિય છે, જેમાં દરરોજ લગભગ એક ક્વિન્ટલ વેચાય છે. દુકાનનો સાદો બાહ્ય દેખાવ તેના રાજવી વારસાને છુપાવે છે, અને ગ્રાહકો સાધારણ વાતાવરણની પરવા કરતા નથી જ્યારે ઈનામ ઇતિહાસનો એક કોળિયો હોય.

મોહમ્મદ હુસૈનનો પૌત્ર મઝહર આજે આ જ્યોતને આગળ ધપાવે છે, ખાતરી કરે છે કે રેસીપી યથાવત રહે. "અમે તેને પ્રેમથી પીરસીએ છીએ, જેમ મારા દાદા કરતા હતા," તે હસતા કહે છે. તે પ્રેમ, મસાલા-ભર્યા વારસા સાથે, હમીદીને આધુનિક સ્પર્ધા વચ્ચે પણ વિકસિત રાખે છે. હૈદરાબાદીઓ અને મુલાકાતીઓ બંને માટે, જૌઝી હલવા માટે હમીદીની મુલાકાત ફક્ત મીઠાઈની તરસ સંતોષવા વિશે નથી - તે શહેરની આત્માના એક ટુકડાને માણવા વિશે છે, એક સમયે એક જાયફળ-ચુસ્ત કોળિયો.