નવી દિલ્‍હી,તા.૨૬: માંસનો વપરાશ ભારતઃ ભારતને ઘણીવાર શાકાહારી આહાર સાથે જોડવામાં આવે છે, પરંતુ વાસ્‍તવિકતા ઘણી અલગ છે. ભૂગોળ, આબોહવા અને પરંપરાને કારણે દેશના ઘણા ભાગોમાં માંસ આધારિત ખાદ્ય સંસ્‍કૃતિ છે. નાગાલેન્‍ડ આ યાદીમાં ટોચ પર છે, જ્‍યાં માંસાહારીઓની સંખ્‍યા સૌથી વધુ છે. માહિતી અનુસાર, નાગાલેન્‍ડની ૯૯.૮% વસ્‍તી માંસ ખાય છે.

ભારતમાં માંસાહારી ખોરાકના વપરાશમાં નાગાલેન્‍ડ સૌથી આગળ છે માંસાહારી ખાવાની આદતોની દ્રષ્ટિએ નાગાલેન્‍ડ રાષ્ટ્રીય સ્‍તરે પ્રથમ ક્રમે છે. અહીંની લગભગ આખી વસ્‍તી માંસ ખાય છે, જે આદિવાસી પરંપરાઓ, જંગલ આધારિત જીવનશૈલી અને ડેરી ઉત્‍પાદનો પર નિર્ભરતાને પ્રતિબિબિત કરે છે. નાગાલેન્‍ડ ઉપરાંત, પﾍમિ બંગાળમાં ૯૯.૩% અને કેરળમાં ૯૯.૧% લોકો માંસાહારી છે.

અહીંનો મુખ્‍ય ખોરાક કયો છે? માંસનો વપરાશ વધુ હોવા છતાં, ભાત નાગાલેન્‍ડનો મુખ્‍ય ખોરાક છે. લગભગ દરેક ભોજન ભાત સાથે ખાવામાં આવે છે. માંસ, બાફેલા શાકભાજી અથવા આથો ચીઝ બધું ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે. બધી વાનગીઓમાં, ડુક્કરનું માંસ નાગાલેન્‍ડમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. તે તાજા, ધૂમ્રપાન કરાયેલ, બાફેલા અથવા વાંસની ડાળીઓથી રાંધેલા ખાવામાં આવે છે.

તેલ અને વધુ પડતા મસાલા વગર રસોઈ બનાવવી પરંપરાગત નાગા રસોઈમાં તેલનો ઉપયોગ બહુ ઓછો અથવા બિલકુલ થતો નથી. ખોરાક સામાન્‍ય રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે અથવા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. ગરમી તેલમાંથી નહીં પણ મરચાંમાંથી આવે છે. અહીં પ્રખ્‍યાત નાગા કિગ મરચાંનો ઉપયોગ થાય છે, જે વિશ્વના સૌથી ગરમ મરચાંમાંનું એક છે.

નાગાલેન્‍ડની ખાદ્ય સંસ્‍કૃતિમાં આથો લાવવાનો ભારે સમાવેશ થાય છે. એક્‍સન એક આથો લાવનાર સોયાબીન છે. તેની સુગંધ તીવ્ર તીખી હોય છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્‍ય રીતે માંસની કરી અને ચટણીમાં થાય છે. તેવી જ રીતે, આથો લાવનાર તારોના પાનમાંથી પેટી બનાવવામાં આવે છે જે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ સાથે રાંધવામાં આવે છે.

જ્‍યારે નાગાલેન્‍ડ યાદીમાં ટોચ પર છે, ત્‍યારે અન્‍ય પ્રદેશોમાં પણ મજબૂત માંસાહારી ખાદ્ય સંસ્‍કૃતિ છે. લક્ષદ્વીપ, એક ટાપુ રાજ્‍ય હોવાને કારણે, સીફૂડ અને નારિયેળ પર ખૂબ આધાર રાખે છે. પﾍમિ બંગાળ માછલી અને ચોખા માટે પ્રખ્‍યાત છે. તેવી જ રીતે, કેરળમાં સીફૂડથી ભરપૂર ભોજન છે.